v. 59, n. 2
jul./dez. 2012 · 9 artigos
- O Mineiro, o Queijo e os Conflitos (nada Poéticos) em Torno dos Alimentos Tradicionais Produzidos Artesanalmente no BrasilJaqueline Sgarbi Santos, Fabiana Thomé da Gruz, Renata MenaschePDF
Resumo
Resumo dos autores
O documentário “O Mineiro e o Queijo” - um documentário político e poético ambientado nas regiões da Serra da Canastra, Serro e Alto Paranaíba, no Estado de Minas Gerais, Brasil, mostra a vida e o trabalho de homens e mulheres que, nessas regiões, produzem queijos artesanais à base de leite cru. Essa prática se reproduz há séculos e está associada a modos de vida específicos, em que técnicas tradicionais de produção se fundem com o jeito de ser e de viver das pessoas do lugar. O artigo toma o filme como “campo” para discutir conflitos e contradições que envolvem a produção de queijos artesanais, atualmente ameaçada por aspectos normativos que regem a produção de alimentos no Brasil. Desse modo, à reprodução dos sistemas tradicionais apresentam-se, grosso modo, dois caminhos: ou se mantêm na informalidade ou se enquadram em legislações que, muitas vezes, levam à descaracterização das formas tradicionais de produção.
Palavras-chave: produtos tradicionais, queijos de leite cru, legislação sanitária, conhecimentos tradicionais
Extraído do PDF do artigo (p. 7).
- Indicações Geográficas, Tipicidade e Produtos Localizados: os novos compromissos valorativos na vitivinicultura do Vale dos VinhedosPaulo André Nierdele, Míriam AguiarPDF
Resumo
Resumo dos autores
O artigo analisa o processo de institucionalização das Indicações Geográficas para vinhos no Brasil. A partir de informações coletadas em estudo de caso realizado na principal região vitivinícola do país (Vale dos Vinhedos, Estado do Rio Grande do Sul), o estudo discute os compromissos valorativos a partir dos quais diferentes atores (produtores, técnicos, consumidores, pesquisadores) buscam legitimar concepções qualitativas que fundamentam as escolhas técnicas, as normas e os padrões de produção. Os resultados demonstram a complexa interação entre inovação nas práticas produtivas e estratégias de valorização da tipicidade do produto associada ao terroir. Ao longo do processo de construção social da qualidade dos vinhos ensejado pela IG, vêm à tona conflitos envolvendo a valorização cultural dos bens materiais e imateriais do território e uma estratégia de modernização da produção vinícola regional.
Palavras-chave: indicações geográficas, tipicidade, mercado vinícola, valores.
Extraído do PDF do artigo (p. 21).
- La Construcción de la Calidad Alimentaria: tradición, innovación y poder en las DOP del jamón ibérico en EspañaSantiago Amaya Corchuelo, Encarnación Aguilar CriadoPDF
Resumo
Resumo dos autores (em espanhol)
La creciente desconfianza de los consumidores hacia el sistema alimentario está favoreciendo la demanda de productos de calidad. La certificación de determinadas producciones agroalimentarias constituye la fórmula que garantiza esta nueva dinámica social. Una de las certificaciones más importantes es la Denominación de Origen (DOP). Está basada en factores ambientales, territoriales y culturales. De este modo, el uso y las tradiciones productivas locales determinan en gran parte la calidad de dichas producciones. En este texto analizamos el caso del jamón ibérico de bellota y sus DOP, para demostrar cómo estamos ante un proceso ciertamente complejo, en la medida que la construcción de la calidad se basa en la articulación entre tradición e innovación, es decir, entre unos saberes locales, asociados al patrimonio cultural de territorios concretos y los nuevos requerimientos técnicos ligados a la producción de alimentos de calidad. A partir de un trabajo de campo realizado en zonas de las regiones españolas de Extremadura y Andalucía, analizamos este proceso, para explicitar de qué modo se lleva a cabo la transición de un sistema de producción doméstico, a un proceso de elaboración industrial. Este proceso se sustenta, en gran medida, en el uso y apropiación de saberes y prácticas tradicionales por parte de los actuales agentes agroindustriales. Este caso empírico nos sitúa ante un interesante contexto donde se dan variables como la resignificación de valores patrimoniales usados ahora para construir una nueva imagen de la calidad alimentaria; una realidad con múltiples intereses, liderazgos y no exenta de tensiones inherentes al poder en pugna.
Palavras-chave: Producción de calidad, denominación de origen, patrimonio cultural, tradición e innovación, Jamón Ibérico de Bellota
Extraído do PDF do artigo (p. 39).
- Estrategias e Interpretaciones del Etiquetado Alimentario entre Productores y Consumidores en EspanãCarmen Lozano, Emilio Luque, Marta MorenoPDF
Resumo
Resumo dos autores (em espanhol)
Las etiquetas de los alimentos han pasado a recibir un creciente interés por parte de los diferentes agentes de la cadena agroalimentaria, al ser consideradas como una de las herramientas que permite reconectar a productores y consumidores, asegurar la trazabilidad del producto y viabilizar sus características diferenciales. A partir de la aplicación de una metodología cualitativa, este estudio analiza la percepción que diferentes agentes de la cadena alimentaria en España poseen sobre las etiquetas alimentarias. Compara las expectativas de las empresas agroalimentarias con la interpretación que los consumidores hacen de las etiquetas y los valores que les atribuyen. Los resultados muestran que la percepción de dichas etiquetas varía no sólo en función de la información que estas empresas quieren transmitir y el modo como se realiza, sino también, por el tipo de consumidor que lo reciba, de su grado de conocimiento y familiaridad con los signos distintivos de calidad y de la combinación que se realice entre esta información y los estímulos publicitarios.
Palavras-chave: etiquetas alimentarias, percepciones, agentes cadena alimentaria.
Extraído do PDF do artigo (p. 53).
Mais 5 artigos
- Estratégias de Qualidade de Base Territorial: o caso do arroz irrigado na Andaluzia e no Rio Grande do SulJaqueline Mallmann Haas, José Marcos Froehlich, Encarnación Aguilar CriadoPDF
Resumo
Resumo dos autores
Contra a tendência predominante de padronização da produção e do consumo alimentar, atualmente emergem estratégias de diferenciação que buscam valorizar a diversidade e a tipicidade de produtos vinculados a determinados territórios, ressaltando características inerentes como ecossistemas, saber-fazer, tradição, costumes e práticas de produção. Neste sentido, o presente trabalho tem por objetivo a análise de quatro experiências no campo das produções diferenciadas, tomando por base o caso do arroz irrigado na Andaluzia (Espanha) e no Rio Grande do Sul (Brasil), buscando identificar a existência ou não, de elementos convergentes entre as iniciativas em estudo. A abordagem para o estudo dos casos implicou um conjunto de atividades de pesquisa, abarcando revisão de literatura, elaboração de marco teórico-conceitual que permitisse o diálogo entre ambas as realidades, realização de entrevistas com informantes chaves, bem como visitas às instalações das empresas e associações espanholas e brasileiras. Os resultados indicam que, mesmo situando-se em contextos muito distintos, todos os casos analisados utilizam os atributos do território onde produzem como uma estratégia de diferenciação, conjugada à obtenção de determinados selos, que visam informar e garantir ao consumidor a qualidade associada à procedência do produto. Pode-se inferir assim, a partir dos casos em estudo, que a busca pela distinção mesmo no âmbito dos produtos agroalimentares que são considerados commodities, tem-se tornado mundialmente importante, frente à demanda crescente por produtos diferenciados que estão buscando atestar suas qualidades frente aos consumidores.
Palavras-chave: estratégias de diferenciação, qualidade, território, arroz
Extraído do PDF do artigo (p. 69).
- Limites y Potencialidades de las Acreditaciones de Calidad: la denominación de origem protegida del queso de cabrales del Principado de Asturia, EspañaMaría González Álvarez, Cecilia Díaz-MéndezPDF
Resumo
Resumo dos autores (em espanhol)
En los últimos años se han incrementado las certificaciones de calidad alimentaria, (Certificaciones de calidad o Marcas de conformidad; Certificados de productos ecológicos; Denominaciones de origen y similares; Especialidades Tradicionales Garantizadas; Marcas de Garantía; Certificados de Proyectos de I+D+i) siendo varios los motivos de esta proliferación. Desde la preocupación de los consumidores a la garantía de supervivencia de un producto determinado, lo cierto es que estos distintivos de calidad se han vuelto particularmente importantes para la comercialización de productos alimentarios. Las instituciones promueven estos sellos de calidad considerando que constituyen un motor importante para el desarrollo rural y que tienen una amplia incidencia en la dinamización del entorno en el que se obtienen. En una nueva etapa, donde las empresas alimentarias se ven forzadas a buscar la diferenciación para la supervivencia, una de las principales estrategias utilizadas es la obtención de la Denominación de Origen (D.O.P.). La importancia en la comercialización de quesos con D.O.P. se refleja en las oportunidades que estos productos alcanzan en los mercados internacionales, pero a veces los conflictos de interés entre los agentes que forman la cadena o la creación de nuevos escenarios de poder, evitan el total cumplimiento de expectativas depositadas sobre la certificación. Este es el caso de estudio que nos ocupa, el queso con denominación de origen protegida Cabrales (D.O.P.) en Asturias (España), donde los distintos conflictos entre los agentes sobre los que se articula la acreditación de calidad se pueden señalar como causas de éxito y/o fracaso de estrategias conjuntas de desarrollo y supervivencia.
Palavras-chave: alimentación local, conflictos alimentarios, calidad alimentaria, denominación de origen.
Extraído do PDF do artigo (p. 85).
- A Definição da Qualidade em Fileiras de Produtos Qualificados: uma aplicação do modelo CQFD e da teoria das convençõesManuel Luis Tibério, Artur CristovãoPDF
Resumo
Resumo dos autores
A implementação de processos de valorização de produtos agro-alimentares tradicionais, designados na literatura como “Produtos de Qualidade Superior” (PQS), implica o reconhecimento da existência de diferentes interpretações acerca do conceito de qualidade. O artigo analisa a construção da qualidade dos produtos agro-alimentares tradicionais qualificados tendo como referencial teórico o Modelo CQFD e a Teoria das Convenções. Assumimos que os mecanismos do mercado concorrencial não são suficientes para explicar o funcionamento do mercado e a construção da qualidade daquele tipo de produtos. A abordagem metodológica compreendeu a avaliação da especificidade dos produtos, dos factores, dimensões e formas de garantia da qualidade na perspectiva dos diferentes tipos de operadores envolvidos nas fileiras dos produtos: Agrupamentos de produtores, organismos de controlo e certificação, produtores, distribuidores e consumidores. A Informação primária foi obtida com recurso às técnicas de entrevista e de inquirição por questionário e complementada com informação secundária de natureza qualitativa e quantitativa. O artigo conclui que a definição de qualidade de produtos agro-alimentares qualificados é um processo de construção social, resultado de acordos e processos de negociação entre os operadores, tendo por referência diferentes modelos de transacção e regulados através de múltiplas formas de coordenação.
Palavras-chave: construção social da qualidade, denominação de origem protegida, economia das convenções, indicação geográfica protegida, produtos agro-alimentares qualificados
Extraído do PDF do artigo (p. 99).
- Como Construir a Qualidade Agroalimentar: análise de experiências brasileiras e espanholasCláudio Becker, Carmen LozanoPDF
Resumo
Resumo dos autores
Iniciativas de apoio aos sistemas de produção de base ecológica têm sido vinculadas com políticas públicas de promoção dos hábitos de consumo saudáveis. Igualmente, o apelo à qualidade é um aspecto que ganha relevo na inserção diferenciada da produção oriunda da agricultura familiar, visando o desenvolvimento rural. Concebe-se a qualidade com um parâmetro multicriterial construído, ou melhor, em construção, que pressupõe a ideia de que não se restringe à produção, mas à dinâmica dos processos. Neste contexto, indagou-se se o acesso por parte dos agricultores familiares aos mercados institucionais, no caso brasileiro e ao consumo social no caso espanhol, estaria inscrito nestas concepções multidimensionais e se estes representariam o efetivo estabelecimento de compromissos mútuos de construção da qualidade. Os objetivos são: a) compreender os processos sociais que configuram e estabelecem as normas e mecanismos de regulação da qualidade nos programas institucionais que visam atuar na esfera agroalimentar; b) analisar o papel dos distintos atores sociais envolvidos nestes projetos e sua percepção acerca da qualidade. Neste sentido, realizamos estudo de caráter qualitativo a partir da análise de duas experiências concretas desenvolvidas no Brasil e na Espanha. Os dados indicam a mobilização de distintos segmentos da sociedade na condução destes programas institucionais, propiciando novas perspectivas de construção social da qualidade.
Palavras-chave: qualidade, consumo social, mercados institucionais, produtos orgânicos, agricultura familiar.
Extraído do PDF do artigo (p. 115).
- Las Etiquetas de Calidad y el Dessarrollo Territorial: los casos del queso de oveja merina de Grazalema y la carne de cordero de TexelIgnácio López Moreno, Encarnación Aguilar CriadoPDF
Resumo
Resumo dos autores (em espanhol)
Este artículo se centra en la comparación y análisis de la contribución al desarrollo del territorio por parte de dos Etiquetas de Calidad Agroalimentaria (ECAs). El primer caso es el intento de creación de una Denominación de Origen Protegida (DOP) para el queso curado de oveja en la Sierra de Grazalema (España), y el segundo caso, la creación de una Marca Colectiva Regional (MCR) para la carne de cordero en la isla de Texel (Países Bajos). La investigación se llevó a cabo entre los años 2009 y 2011. Los datos recolectados durante el trabajo de campo, demostraron que las ECAs funcionan a dos niveles. Por un lado pueden contribuir a la creación de valor agregado para el producto etiquetado y a estabilizar la cadena agroalimentaria que regulan. Por el otro lado, estas iniciativas pueden contribuir a aumentar la cohesión y sinergia entre los actores del territorio de referencia, incluso cuando estas fracasan a nivel formal. En este sentido, cabe destacar que el fracaso formal de las iniciativas se debe a la complejidad del proceso y los altos costes de transacción que estas conllevan.
Palavras-chave: etiquetado de calidad, desarrollo territorial, agroecosistema
Extraído do PDF do artigo (p. 131).