Revista de Economia Agrícola — Artigos
Limites y Potencialidades de las Acreditaciones de Calidad: la denominación de origem protegida del queso de cabrales del Principado de Asturia, España
María González Álvarez, Cecilia Díaz-Méndez
Publicado em · em v. 59, n. 2 · jul./dez. 2012
Resumo dos autores (em espanhol)
En los últimos años se han incrementado las certificaciones de calidad alimentaria, (Certificaciones de calidad o Marcas de conformidad; Certificados de productos ecológicos; Denominaciones de origen y similares; Especialidades Tradicionales Garantizadas; Marcas de Garantía; Certificados de Proyectos de I+D+i) siendo varios los motivos de esta proliferación. Desde la preocupación de los consumidores a la garantía de supervivencia de un producto determinado, lo cierto es que estos distintivos de calidad se han vuelto particularmente importantes para la comercialización de productos alimentarios. Las instituciones promueven estos sellos de calidad considerando que constituyen un motor importante para el desarrollo rural y que tienen una amplia incidencia en la dinamización del entorno en el que se obtienen. En una nueva etapa, donde las empresas alimentarias se ven forzadas a buscar la diferenciación para la supervivencia, una de las principales estrategias utilizadas es la obtención de la Denominación de Origen (D.O.P.). La importancia en la comercialización de quesos con D.O.P. se refleja en las oportunidades que estos productos alcanzan en los mercados internacionales, pero a veces los conflictos de interés entre los agentes que forman la cadena o la creación de nuevos escenarios de poder, evitan el total cumplimiento de expectativas depositadas sobre la certificación. Este es el caso de estudio que nos ocupa, el queso con denominación de origen protegida Cabrales (D.O.P.) en Asturias (España), donde los distintos conflictos entre los agentes sobre los que se articula la acreditación de calidad se pueden señalar como causas de éxito y/o fracaso de estrategias conjuntas de desarrollo y supervivencia.
Palavras-chave: alimentación local, conflictos alimentarios, calidad alimentaria, denominación de origen.
LIMITS AND POTENTIALITIES OF QUALITY ACCREDITATIONS: Cabrales Cheese Pdo of Asturias, Spain
Summary
Various reasons account for the recent increase in food quality certifications (certificates of quality or marks of conformity, certificates of organic products, denominations or origin or similar, traditional specialty guaranteed, warranty labels, RDI project certificates). From the concern of consumers to the guarantee for product survival, the fact is that these quality marks have become particularly important for the marketing of food products. Moreover, the Institutions promote quality labels based on the idea that the certifications could obtain rural development and would have a wide impact in stimulating environment in which they are obtained. In this new step, where food companies are forced to obtain the differentiation for survival, one of the main strategies used is to obtain the PDO. The importance in marketing cheese with Denomination of Origin is reflected in the opportunities that these products reach in international markets, but sometimes conflicts of interest between the agents forming the chain or the emergence of new power scenarios hinder full compliance with expectations placed on the certification. This is the case of the Cabrales cheese certified with denomination of origin and produced in Asturias (Spain), where the various conflicts between the agents involved in the quality accreditation framework can be noted as causes of failure and/or success of joint development and survival strategies.
Extraído do PDF do artigo (p. 85).
Como citar
MARÍA GONZÁLEZ ÁLVAREZ; CECILIA DÍAZ-MÉNDEZ. Limites y Potencialidades de las Acreditaciones de Calidad: la denominación de origem protegida del queso de cabrales del Principado de Asturia, España. Revista de Economia Agrícola, v. 59, n. 2, jul./dez. 2012. Disponível em: https://iea.agricultura.sp.gov.br/out/LerRea.php?codTexto=12826. Acesso em: 23/10/2026.