Preço médio de proteínas e calorias provenientes de hortaliças, varejo de São Paulo

Resumo elaborado a partir do textonão é dos autores

Estudo que calcula o preço médio de proteínas e calorias fornecidas por hortaliças no varejo da cidade de São Paulo, motivado pela alta do custo dos alimentos, em especial das carnes, e pela possibilidade de substituição parcial por olerícolas. Utiliza os teores de energia e proteína por parte comestível do Estudo Nacional da Despesa Familiar da FIBGE para 14 produtos e os preços médios de varejo coletados pelo IEA entre outubro de 1978 e outubro de 1979. Conclui que a couve é a fonte mais barata de proteína e o pepino a mais cara, com beterraba, berinjela, abóbora e agrião entre as mais econômicas, e que, por caloria, abóbora, beterraba, cenoura, couve, tomate e pimentão são as mais baratas. Ressalta que a hortaliça de menor preço nominal nem sempre é a mais econômica em termos nutricionais e que a análise não considera preferências nem outros nutrientes.

Não consta da publicação original: elaborado a partir do texto digitalizado (p. 1-3 de 4). Aguardando revisão do IEA.