Perdas na comercialização de produtos hortifrutícolas na cidade de São Paulo

Resumo elaborado a partir do textonão é dos autores

Levantamento de perdas físicas por desperdício ou deterioração na comercialização varejista de produtos hortifrutícolas na cidade de São Paulo, realizado para atualizar os fatores de perda usados no cálculo de margens de comercialização. Foram entrevistados responsáveis de vinte estabelecimentos de cada tipo (supermercado, feira livre e quitanda) em duas estações, verão de 1973/74 e inverno de 1974, sendo os resultados médias das duas e a perda de cada produto ponderada pela participação dos equipamentos nas compras de uma família paulistana média. Apresenta quadro com as porcentagens de perda por produto e equipamento, mostrando perdas maiores nos supermercados, seguidos das quitandas e das feiras livres, e identifica os produtos com maiores e menores perdas em cada grupo (verduras, legumes, tubérculos e bulbos, frutas). Explica o uso dos fatores de perda no cálculo de margens e reconhece que perdas no atacado não foram captadas.

Não consta da publicação original: elaborado a partir do texto digitalizado (p. 1-3). Aguardando revisão do IEA.