Distribuição varejista de carnes na cidade de São Paulo: Características, estrutura e custos - Parte II

Resumo dos autores

O problema pesquisado reveste-se de particular interesse quando se considera a importância das carnes na formação dos dispêndios familiares com alimentação e o papel preponderante do varejo na composição das margens de comercialização de carnes e também na ligação entre o pecuarista e o industrial com o consumo final. Além desses fatores, a análise da eficiência da distribuição de carnes é dos principais aspectos debatidos na formulação da política de carnes.

O levantamento de dados realizou-se através de entrevistas diretas nos estabelecimentos varejistas, mediante preenchimento de questionários, abrangendo uma amostra ao acaso de 304 açougues e casas de carne, estratificada segundo a localização do prédio nos 48 subdistritos de São Paulo e uma amostra simples ao acaso de 32 supermercados.

Para fins de publicação, dividiu-se a apresentação do trabalho em duas partes. Constituíram-se objetivos específicos da parte inicial: a) descrever as principais características da distribuição de carnes no varejo e de organização das unidades comerciais; b) destacar as práticas de comercialização adotadas. Segue-se nessta parte: caracterização da estrutura da rede retalhista, estimativa e comparação entre custos, margens e produtividade no uso dos recursos aplicados e análise das variações de custo associadas ao volume bruto de carnes manuseadas, determinando-se a escala de operação, onde o custo iguala a receita da comercialização.

Transcrito da versão digitalizada (p. 83).