Informações Econômicas — Artigos
Uma Análise Comparativa dos Preços entre Hortaliças e Frutas Processadas e Convencionais Comercializadas no Município de São Paulo em 2006
Geni Satiko Sato, Vagner Azarias Martins, Carlos Roberto Ferreira Bueno
Publicado em · em v. 38, n. 6 · jun. 2008
RESUMO: Este estudo buscou analisar comparativamente os preços de hortaliças, legumes e frutas minimamente processadas relativamente ao produto convencional. A metodologia foi de levantamento de campo, cobrindo amostra de 120 supermercados na cidade de São Paulo. Foram obtidas 482 observações para hortaliças, 384 para legumes e 164 para frutas. Como resultado, identificaram-se as empresas que atuam neste segmento de mercado, os preços médios praticados, tipos de processamento utilizados e tipos de embalagens. A análise comparativa de preços indica que a agregação de valor reflete em diferencial de preços de 430% para hortaliças, 309% para legumes e 242% para frutas. A variação de diferenciais de preços está relacionada com o tipo de processamento, sua complexidade e embalagem e insumos utilizados.
Como citar
GENI SATIKO SATO; VAGNER AZARIAS MARTINS; CARLOS ROBERTO FERREIRA BUENO. Uma Análise Comparativa dos Preços entre Hortaliças e Frutas Processadas e Convencionais Comercializadas no Município de São Paulo em 2006. Informações Econômicas, v. 38, n. 6, jun. 2008. Disponível em: https://iea.agricultura.sp.gov.br/out/LerRea.php?codTexto=9325. Acesso em: 22/10/2026.