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Informações Econômicas — Artigos

Análise de Viabilidade Econômica da Produção de Formulações de Requeijão Cremoso sem Adição de Gordura e com Teor Reduzido de Sódio

Manuel Carmo Vieira, José Roberto Cavichiolo, Matheus Van Dender, Leila Maria Spadoti, Patrícia Blumer de Sá Zacarchenco, Renato Abeilar Romeiro Gomes, Ariene Gimenes Fernandes Van Dender

Publicado em · em v. 44, n. 3 · maio/jun. 2014

Texto completo
RESUMO: O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido de destaque no Brasil, porém, como a maioria dos queijos, é fonte de gordura e sódio. Considerando-se o consumo elevado desse queijo no país e a demanda atual por alimentos saudáveis, uma alternativa para atender ao mercado é a oferta de requeijão sem adição de gordura e com teor reduzido de sódio (RSGTRS). Este estudo teve por objetivo a análise da viabilidade econômica da produção de quatro formulações de RSGTRS confrontadas com uma formulação padrão. Concluiu-se que todas são viáveis economicamente, validando a tecnologia utilizada.
Palavras-chave: viabilidade econômica, requeijão, sódio.
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Como citar

MANUEL CARMO VIEIRA; JOSÉ ROBERTO CAVICHIOLO; MATHEUS VAN DENDER; LEILA MARIA SPADOTI; PATRÍCIA BLUMER DE SÁ ZACARCHENCO; RENATO ABEILAR ROMEIRO GOMES; ARIENE GIMENES FERNANDES VAN DENDER. Análise de Viabilidade Econômica da Produção de Formulações de Requeijão Cremoso sem Adição de Gordura e com Teor Reduzido de Sódio. Informações Econômicas, v. 44, n. 3, maio/jun. 2014. Disponível em: https://iea.agricultura.sp.gov.br/out/LerRea.php?codTexto=13491. Acesso em: 22/10/2026.