Informações Econômicas — Artigos
Viabilidade Econômica de uma Unidade Produtora de Frutas Desidratadas por Processo Osmótico
Sílvia Pimentel Marconi Germer, Marlene Rita de Queiroz, José Gasparino Filho, José Roberto Cavichiolo, José Maurício de Aguirre
Publicado em · em v. 42, n. 5 · set./out. 2012
RESUMO: A produção de frutas secas é uma alternativa no aproveitamento de excedentes da fruticultura. Neste contexto, a desidratação por processo osmótico (DO) se destaca pela qualidade do produto final. Entretanto, a aplicação industrial da DO está limitada, em parte, pelo desconhecimento quanto aos custos envolvidos e investimentos necessários. Analisou-se a viabilidade econômica de uma unidade produtora de passas de pêssego e abacaxi por DO com capacidade média de 1.300 kg/dia de fruta. O estudo demonstrou a viabilidade econômica da atividade, com uma TIR de 34% e ponto de equilíbrio de 54%. Gastos com mão de obra e matéria-prima representam 58% dos custos.
Palavras-chave: pêssego, abacaxi, secagem, frutas desidratadas, reuso.
Como citar
SÍLVIA PIMENTEL MARCONI GERMER; MARLENE RITA DE QUEIROZ; JOSÉ GASPARINO FILHO; JOSÉ ROBERTO CAVICHIOLO; JOSÉ MAURÍCIO DE AGUIRRE. Viabilidade Econômica de uma Unidade Produtora de Frutas Desidratadas por Processo Osmótico. Informações Econômicas, v. 42, n. 5, set./out. 2012. Disponível em: https://iea.agricultura.sp.gov.br/out/LerRea.php?codTexto=12471. Acesso em: 22/10/2026.