Productos Típicos Asociados a Culturas Migrantes: los impactos de los processos de valorización sobre la indentidad de los actores locales

RESUMEN: El presente trabajo está centrado en la valorización de productos típicos y en las dinámicas de las culturas migrantes que los anclaron a un territorio. Se analizan los impactos socio-culturales y sobre la tipicidad del producto.Se consideran dos casos que tienen a la producción de chacinados como núcleo de la puesta en valor: el primero, rescata la elaboración de salame a partir de un contingente italiano a la provincia de Córdoba. El segundo, en la localidad de Goyena (sudoeste de la provincia de Buenos Aires), redime la sobresada introducida por familias mallorquinas. El estudio aplicó un diseño metodológico mixto, cualitativo-cuantitativo. Los procesos de valorización de productos están inmersos en dinámicas complejas, sustentadas en la presencia de actores que inciden fuertemente en lo que se valora y en la vigorización de determinadas referencias identitarias sobre otras. Son las particularidades de estos procesos, las que orientan éstas dinámicas hacia una convergencia identitaria o hacia la fragmentación.

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