Evolução das Margens de Comercialização de Leites e Queijos no Estado de São Paulo no Período de 2000 a 2008

RESUMO: Analisou-se a evolução das margens de comercialização de derivados lácteos no mercado varejista em São Paulo. Verificou-se que os produtos que demandam maiores recursos tecno-lógicos apresentaram as maiores margens totais. A parcela ao produtor foi muito pequena. Apesar de assumir os riscos e os custos na produção do leite, o produtor recebe uma parcela menor do preço pago pelos consumidores, comparativamente aos varejistas. As margens totais e relativas no varejo para os leites B, e em pó mostraram-se sem tendência aparente. Já as margens do UHT (ultra high temperature), apresentou contínuas oscilações com tendência declinante a partir de 2005 e queda mais evidente no ultimo ano. No mercado de queijos, a partir de 2006, verificou-se uma redução nas margens de comer-cialização.

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