Revista de Economia Agrícola — Artigos
Evolução do consumo alimentar em São Paulo
Hugo Amigo, Lenise Mondini, José Luiz Teixeira M. Vieira, Pery Francisco Assis Shikida
Publicado em · em v. 35, t. único · 1988
Resumo dos autores
O presente estudo tem por objetivo analisar a evolução do padrão alimentar das famílias urbanas de baixa renda da área metropolitana de São Paulo no período de 1974 a 1982, no qual foi observado um crescimento populacional acelerado, insuficiência na oferta de alguns alimentos e flutuação da capacidade de compra.
Utilizando-se dados do Estudo Nacional da Despesa Familiar (ENDEF), realizado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), em 1974 e 1975, identificou-se o padrão alimentar das famílias com despesas total de até 5,5 salários mínimos. A seleção dos alimentos foi feita de acordo com aqueles que atendessem a dois dos três seguintes requisitos: 80% do aporte calórico; 80% do aporte protéico e 80% da despesa total com alimentação no domicílio.
Os alimentos selecionados e suas respectivas quantidades consumidas foram confrontadas com os dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 1981/1982 realizada pela Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas (FIPE), para as famílias que tinham rendimentos de até 6 salários mínimos.
Observou-se que a cesta de alimentos é pouco diversificada. Comparando ambas as pesquisas verifica-se algumas alterações que indicam uma melhoria das condições nutricionais, especialmente no que diz respeito ao aporte calórico total consumido, embora, em termos de composição de produtos, não tivesse havido grandes transformações.
De um modo geral houve aumento do consumo de óleo e leite e alguns de seus derivados, e diminuição de consumo de feijão. Também destaca-se um aumento do percentual de proteínas de origem animal, embora o consumo total de proteínas tenha permanecido praticamente inalterado.
CHANGES IN FOOD CONSUMPTION IN SÃO PAULO
Summary
The aim of this study is to analyse the changes in food pattern of low income urban families in São Paulo metropolitan area during 1974-1982 period; a rapid populational growth, an insufficiency in several food supply and some instability in people buying capacity were observed. It was utilized data from ENDEF - Estudo Nacional da Despesa Familiar, a survey accomplished by IBGE - Fundação Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística in 1974 and 1975, from which it was selected a sub-sample of families with total domestic expenditures varying from zero to 5.5 monthly minimal wages. It was chosen to the analysis those food products that contributed, in descendent order, at least for two of the following requirements: up to 80% of total caloric intake; up to 80% of total protein intake; up to 80% of total domestic expenditure. These data were still compared with the data from another survey - POF - Pesquisa de Orçamentos Familiares - from FIPE - Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas - for low income families receiving up to 6.0 minimal wages. The main results indicated that the food basket is not very diversified. Comparing both surveys, some changes indicating possible increase in nutritional conditions were verified, specially concerning caloric intake, although there was no significant transformations in terms of composition of food products in the domestic basket. Some specific products showed important changes: consumption of vegetal oil and milk and dairy products increased whereas consumption of beans decreased. On the other hand, the share of protein from animal origin in terms of total protein intake increased, although total protein consumption remained practically unaltered.
Transcrito da versão digitalizada (p. 65).
Como citar
HUGO AMIGO; LENISE MONDINI; JOSÉ LUIZ TEIXEIRA M. VIEIRA; PERY FRANCISCO ASSIS SHIKIDA. Evolução do consumo alimentar em São Paulo . Revista de Economia Agrícola, v. 35, t. único, 1988. Disponível em: https://iea.agricultura.sp.gov.br/out/LerRea.php?codTexto=10996. Acesso em: 23/10/2026.