Algumas Considerações sobre a Fragilidade das Concepções de Qualidade no Mercado de Queijos no Brasil

RESUMO: Dentre os lácteos, o queijo é um produto que, pela sua diferenciação e singularidade, mais se insere em um mercado de qualidade. Uma das características mais importantes deste mercado é a necessidade dos processos de coordenação entre os agentes econômicos proverem uma aproximação entre as condições em que se realiza a produção, dentro de uma determinada escala que mantenha uma raridade e preço, e as expectativas dos consumidores. Este artigo tem como objetivo analisar algumas características do mercado de queijos no Brasil que indicam a dificuldade de incorporação deconcepções de qualidade já consagradas mundialmente e que têm como  rigem a tradição das particularidades do produto. A hipótese que o orienta é que esta dificuldade se explica pela concentração da produção pela indústria, importação de queijos especiais e os incipientes processos de valorização dos queijos tipicamente nacionais e artesanais. As informações de base para a análise foram obtidas por meio de revisão bibliográfica e sua inserção da problemática em alguns pressupostos da sociologia econômica acerca dos mercados de qualidade.

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