A avicultura de postura no Brasil e em São Paulo, a partir de 1950, deixou suas características de subsistência com o surgimento de sistemas de produção voltados a atender uma demanda de consumo crescente¹. Essas características do produto, além é claro dos hábitos alimentares da população brasileira quanto ao consumo in natura ou em composição com outros produtos para a elaboração de pães, biscoitos e bolos, indicam que seu crescimento e evolução são mais lentos quando comparados à avicultura de corte, que desde o início esteve associada à produção de soja e milho e, principalmente, ao fornecimento de proteína animal à dieta básica da população.

Novas tecnologias foram incorporadas ao longo desses anos tanto na genética das aves como nos insumos utilizados para sua criação e a economia de escala garantiu um crescimento moderado, porém constante. Em vários países, o setor tende a aumentar sua escala de produção e diminuir o número de empresas na atividade², o mesmo ocorre no Brasil e em São Paulo. 

A produção total de ovos de galinha em São Paulo, segundo o levantamento subjetivo IEA/CATI em 2016, foi estimada em aproximadamente 1,06 bilhão de dúzias a partir de 49,5 milhões de poedeiras³. Verifica-se que houve uma variação percentual de 16,2% de 2016 em relação a 2007 para o número de poedeiras e de 15,8% para a produção de ovos no mesmo período (Tabela 1).

A taxa de crescimento⁴ anual da produção de ovos no período 2007 a 2016 foi de 0,96% ao ano enquanto para o número de aves alojadas foi de 2% ao ano no mesmo período.

O plantel paulista de galinhas de postura tem como característica a condução, na sua maioria, por pequenos e médios avicultores⁵, concentrados principalmente na região de Bastos. A tendência do aumento dos índices de produtividade das poedeiras, fruto da melhoria genética nas linhagens comerciais, não garante a permanência de pequenos produtores na atividade. O número mínimo de poedeiras necessário para viabilizar e de certa forma estimular o crescimento da atividade no Estado aumenta gradativamente, eliminando grande parte dos antigos avicultores de pequeno porte. 

TABELA 1 – Número de Aves de Postura e Produção de Ovos, Estado de São Paulo, 2007 a 2016

¹O rendimento por ave tem por base o levantamento IEA/CATI que inclui toda a produção de aves de postura, sem restrição do número mínimo de aves alojadas. As informações levam em conta aves de grande produção e aves de pequena produção.

Fonte: INSTITUTO DE ECONOMIA AGRÍCOLA - IEA. Banco de dados. São Paulo: IEA. Disponível em: <http://www.iea.
sp.gov.br/out/bancodedados.html>. Acesso em: 9 jun. 2017.

Em relação à concentração do número de granjas de poedeiras, pode-se supor que o fator escala seja a razão para que poucas empresas detenham grande parte da oferta disponível. É importante lembrar que esta atividade é demandante de milho e farelo de soja, produtos da composição da ração, insumo mais importante na avicultura de corte ou de postura, que representa até 70% do custo de produção de uma granja. O milho, principal insumo da ração, influi diretamente tanto sobre a cadeia de frango de corte como na produção de ovos que irá pesar em maior ou menor grau nos custos de produção, conforme sua cotação no mercado. O equilíbrio entre oferta e demanda é assegurado com o ajuste rápido nas granjas produtoras pela redução ou ampliação do número de aves alojadas com o objetivo de otimizar seus resultados.   

A produção brasileira de ovos, segundo o IBGE⁶, foi de 3,10 bilhões de dúzias em 2016, sendo que a participação paulista nesse total é de 29,5%; cabe ressaltar que em 2007 a participação do Estado de São Paulo era de 32,8% (Tabela 2).

A evolução da produção paulista de ovos indica que mesmo com o crescimento de seus números, sua participação no total nacional é ligeiramente decrescente. Ainda assim, São Paulo permanece como o maior produtor nacional.

O crescimento do consumo está baseado no período favorável à economia que o país apresentou na última década e na disponibilidade dos principais insumos para a avicultura de postura e de corte, explicando em parte os resultados da produção de ovos no Estado de São Paulo. Os resultados do setor apoiam-se nas economias de escala obtidas em grandes empreendimentos de criação, tanto no maior número de aves alojadas como na compra de milho e soja, e na tradição paulista na produção de ovos. Estes fatores são decisivos para o crescimento na produção, mesmo que em menor proporção em relação aos outros Estados, e manutenção da liderança nacional neste segmento até o momento.

TABELA 2 – Produção de Ovos e Participação Percentual, Estado de São Paulo e Brasil, 2007 a 2016

(1.000 dz./ano)

¹As informações não correspondem às produções totais das Unidades da Federação, uma vez que são pesquisados pelo IBGE apenas os estabelecimentos com 10.000 ou mais galinhas poedeiras.

Fonte^: INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA - IBGE. Banco de dados: produção trimestral pecuária. Rio de Janeiro: IBGE. Disponível em: <http://www.ibge.gov.br/home/>. Acesso em: 9 jun. 2017.

Em resumo, o alojamento de aves de postura e a produção de ovos de galinha nos últimos dez anos apresentaram taxa de crescimento positiva e o Estado de São Paulo é líder nacional nesta cadeia de produção; apesar disso, a participação percentual da produção paulista de ovos em relação à produção nacional caiu, mesmo que ligeiramente, neste período. Muitas questões surgem a partir do exercício de se observar o comportamento dos números nesta cadeia de produção. A importância do abastecimento de proteí-
na à população e à saúde financeira dessas atividades são questões de grande importância e merecem mais estudos para que se determinem as reais causas deste comportamento na produção e no crescimento da atividade no Estado de São Paulo. 

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¹FARIA, J. M. Dinâmica estrutural do setor produtivo de ovos: uma análise a partir das empresas líderes brasileiras. 2013. 113 p. Dissertação (Mestrado em Agronegócios) - Programa de Pós-Graduação em Agronegócios, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2013. Disponível em: <http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/72790/
000885263.pdf?sequence=1>. Acesso em: jun. 2017.

²Op. cit. nota 1.

³O levantamento Subjetivo é realizado pelo Instituto de Economia Agrícola (IEA) e Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (CATI), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (SAA), nos meses de fevereiro, abril, junho, setembro e novembro, sendo que as de junho (estimativa) e novembro (definitiva) incluem em suas pesquisas questões sobre a produção animal do estado. As informações levantadas são relativas à área de pastagem, número de cabeças e produção por município, agrupadas por EDR e total do Estado de São Paulo. As informações estão disponibilizadas no INSTITUTO DE ECONOMIA AGRÍCOLA - IEA. Banco de dados. São Paulo: IEA. Disponível em: <http://www.iea.sp.gov.
br/out/bancodedados.html>. Acesso em: 9 jun. 2017.

⁴RAMANATHAN, R. Introductory econometrics: with applications. United States of America: The Dryden Press, 1998. 664 p.

⁵RODRIGUES, W. O. P. et al. Evolução da avicultura de corte no Brasil. Enciclopédia Biosfera, Goiânia, v. 10, n. 18, p. 1666-1684, 2014.

⁶INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA - IBGE. Banco de dados. Rio de Janeiro: IBGE. Disponível em: <http://www.ibge.gov.br/home/>. Acesso em: 9 jun. 2017. 

Palavras-chave: evolução da produção de ovos, taxa de crescimento, estado de São Paulo.