A descoberta de uma enzima que transforma a glucose em frutose, no princípio da década de 60, resultou num adoçante mais doce do que os adoçantes tradicionais de milho. Esse produto, o xarope de isoglucose, mais conhecido como Xarope de Milho de Alto Teor de Frutose (High Fructose Corn Syrup - HFCS), é similar ao açúcar líquido invertido e adequado para a maioria dos produtos que são manufaturados usando açúcar líquido. Embora derivável de diversas fontes de amido (arroz, batata, batata-doce, mandioca, sorgo, trigo, etc.), a principal matéria-prima desse adoçante é o milho, por apresentar menores custos relativos e por ser a fonte mais abundante de carboidratos.