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Artigo |
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 Data
Publicação:
27/10/2009 |
| Título:
Viabilidade Econômica da Implantação de uma Unidade Industrial para a Produção de Mozarela e de Massa Coagulada, Fermentada e Congelada de Leite de Búfala |
| Autor:
Manuel Carmo Vieira, José Roberto Cavichiolo, Cristina Fachini, Alcina Maria Liserre, Karina Barreto de Souza, Carlos Frederico de Carvalho Rodrigues, Ariene Gimenes Fernandes Van Dender |
Resumo:
RESUMO: A mozarela de búfala é produzida a partir do leite pasteurizado,
coagulado, fermentado, por meio de esticamento
até a obtenção de uma massa macia e homogênea (filagem), corte, moldagem
e endurecimento. Esse estudo de viabilidade |
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